广州人人搬家公司 餐饮业竞争回归品质与服务

近期，中国烹饪协会连发多份公告，全面清理历年评定颁发的“中国烹饪大师（名师）”“中国餐饮服务大师（名师）”等所有含“大师”“名师”的称号与证书，同时撤销此前授予的各类“美食之乡”“美食之都”“美食地标城市”相关称号，并明确任何单位和个人不得再以任何方式使用上述称号开展宣传。

这场行动，依据的是8月1日起施行的《社会组织评比表彰活动管理办法》。新规施行一个多月，餐饮业发生了哪些变化？《证券日报》记者就此进行了走访。

头衔退场 品质为王

“口号再博眼球、声音再响亮，都不如抬头就能看见明厨明档里大厨颠勺、铁锅里升腾出的热气有说服力。”在费大厨辣椒炒肉门店用餐的老食客李鑫说。

近日，湘菜连锁品牌费大厨辣椒炒肉门店悬挂多年的“全国小炒肉大王”招牌标语悄然消失，取而代之的是全新品牌标语“精选黑猪肉 专业大厨炒”。费大厨北京五棵松万达广场店工作人员向记者坦言，标语更换后确有部分消费者询问缘由，但并不影响进店消费热情。

这一换标现象并非个案。近期许多餐饮品牌主动更换门店宣传标语，撤下依托行业评比得来的招牌宣传语；多地酒业协会也陆续发布通知，停止各类“大师”“推广大使”认定工作。

餐饮零售品牌咨询服务机构河南扶摇木文化科技有限公司创始人岳远表示，餐饮行业的营销竞争正从“拼外部背书”转向“拼内生品质”，从行业数据来看，这一转向有明确的信号支撑。2025年全国餐饮收入达57982亿元，同比增长3.2%，较2024年5.3%的同比增速明显回落，行业已从增量扩张进入存量博弈阶段。

岳远认为，“大王”“第一”“开创者”等地位标签已严重泛滥，品牌叙事应从“我是什么头衔”转向“用户怎么评价”。“好不好吃，顾客说了算”，这是消费意识觉醒的必然结果。

明厨亮灶 眼见为实

头衔没了，消费者看什么？答案或许是——看厨房。

不同于早年仅在少数高端特色餐饮门店零星试点的小块玻璃明厨窗口，近年来，一大批连锁品牌已完成全门店可视化体系的全域落地。从食材初加工、切配分拣、热灶烹饪到出餐传菜，全链路各个环节都通过无死角的明档窗口向消费者公开。不少品牌还特意在门店等位区的醒目位置加装实时后厨监控大屏，排队的顾客随时可以查看厨师有没有按规定戴口罩、操作是否规范、台面是否整洁。

主打苏浙菜的特色餐饮连锁品牌桂满陇，通过明厨亮灶向消费者完整展示小笼包从和面、调馅、手工包制到上屉蒸制的全流程。桂满陇北京五棵松万达广场店工作人员介绍，不少消费者会先在明厨区域拍摄小笼包的现制过程，再选择进店消费，这也印证了“看着放心，吃着舒心”的消费心理。

像南城香、老乡鸡这类主打家常菜、地方风味的国民餐饮品牌，更是直接把明厨明档打造成了门店特色。消费者可以近距离围观厨师现炒浇头、鲜切食材的完整过程，甚至能直接和掌勺厨师面对面沟通菜品的口味调整需求，出锅菜品贴合顾客口味偏好，全过程一览无余。http://www.gzrrbw58.com